炒菜時加薑蔥蒜減少營養流失

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　　做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存蔬菜中維C有益;可以適當加點醋和醬油;炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。　　說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是"脆弱"：在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現，烹飪中的一些調料，也會對蔬菜中的維生素C產生影響。　鹽可能"搞破壞"　　鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。　　建議：做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存蔬菜中維C有益。

yan4327

這個好像在其他地方看過了

曾冇權

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

砵仔糕

看貼回復是好習慣

junhau

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hopakngai

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