(TVB) 香港演義II - 潮汕美食匯香江 Ch10 [2012-02-13][TV-RMVB][粵語]

灰色的

【檔案大小】 : 143MB
【影片格式】 : RMVB
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 中文字幕
【監        製】 : 張嘉玲
【編       審 】 : 馮凱琪
【主        持】 : 許亦妮, 陳智燊


第10集 -
播出日期: 2012.02.13 (一)

香港開埠前是一個漁港，直到80年代末，海鮮產量仍處於高峰。所謂「靠山食山，靠水食水」，不少食肆都以海產食品作招徠。魚蛋粉數十年前由潮州傳入香港，其後發揚光大，今日已成為香港的代表美食之一。全港約有一百二十多萬潮州人士，而盂蘭勝會、神功戲、派發平安米等潮州傳統習俗，早已成為港人的集體生活體驗。本輯《香港演義》最後一集，陳智燊、許亦妮走遍筲箕灣東大街和九龍城昔日的城寨一帶，訪尋潮州魚蛋粉麵店及潮州食品店，從特色美食探索潮州人的飲食習慣及風俗文化，發掘當中的香港精神。

位於在筲箕灣東大街的安利魚蛋粉麵，早於60年代由鄭老先生創立。年前鄭老先生離世，鄭氏三兄妹各自放棄了自己的事業，合力打理爸爸留下的店舖。麵店凝聚了一家人的力量，三兄妹與母親、阿姨、舅父等，包辦了廚房以至樓面，全家上下各盡其職，充份體現了潮州人的團結精神。麵店見證著筲箕灣的轉變，三妹鄭小姐帶主持回到麵店的大牌檔舊址，細說當年往事。

每天清晨三點，鄭氏一家都會風雨不改，回到麵店打魚蛋。主持深入廚房重地，了解該店的招牌美食魚蛋和魚片的製作過程。魚漿以䱛、門鱔、九棍等魚類為主要材料，因此特別美味。要打出彈牙爽口的魚蛋，有何秘訣？且聽二哥鄭先生的詳細講解。他請主持品嚐食客最愛吃的「魚片頭」，但一條魚片只有兩片「魚片頭」，他們如何滿足食客的需求？店內的秘製辣椒油是魚蛋粉的最佳拍檔，究竟如何調製？主持為大家揭開神秘面紗。

九龍城也是潮州人的聚居地，區內有不少售賣潮州家鄉食品的雜貨店，莊先生的店舖便是其中之一。每天凌晨四時，莊先生已經回到店舖準備，炮製最受街坊歡迎的「魚飯」。所謂「魚飯」，即是把魚當作飯吃，何以潮州人那麼喜歡吃「魚飯」？怎樣吃最有潮州家鄉風味？莊先生還會介紹幾款家鄉茶粿。自從城寨清拆之後，人流明顯減少，莊先生坦言生意大不如前。兩位主持除了與大家回顧九龍城的變遷，亦會介紹潮州人的盂蘭節習俗。





[ ]

遊客，如果您要查看本帖隱藏內容請 回覆

阿迅

這貼？不回都不行啊

鬼谷先生

很好！很強大！