蜂蜜棉花糖

pallpin

2013 年 06 月 08 日發佈列印 分享  收藏簡介

份量: 2cm*2cm大小的棉花糖約40個.
食材

• 吉利丁15g
  
• 蛋白2個
  
• (a)砂糖15g
  
• 蜂蜜45g
  
• 水25g
  
• 砂糖50g
  

作法

1.
在一個18cm*18cm正方形慕斯模中鋪上烘焙紙. 吉利丁泡在冰水中備用.

2.
蛋白放在鋼盆中用電動打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖後繼續打至乾性發泡(打成尾端挺立的蛋白霜).   

3.
將蜂蜜,水跟砂糖放入鍋中加熱至115度, 這時要小心不要燙到了,最好帶著隔熱手套操作.   

4.
達到115度後將火關掉把吉利丁擠乾加入拌勻.   

5.
把步驟4慢慢加入打發的蛋白中,用電動打蛋器高速攪拌,打發至麵糊如照片的樣子.   

6.
加入色膏繼續用打蛋器拌勻,最後用刮刀再仔細攪拌並檢查顏色有無均勻.   

7.
倒入模型中抹平,放在室溫下至少8小時或放置隔天.   

8.
在棉花糖表面灑上玉米粉,並用刀子切開四周.   

9.
將棉花糖切成長條狀後,再切成小方塊.   

10.
最後在棉花糖四周都裹上玉米粉即可.   

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