八寶酢醬麵

黑仔bb

2013 年 06 月 07 日發佈列印 分享  收藏簡介

像酢醬這種需要花點時間備料的手工菜，當然一次要做就做多一點，更何況酢醬吃不完放冰箱，缺少便當菜色時，還是個很下飯的便當配菜哩！
食材

• 細拉麵適量
  
• 
  
  酢醬
  
  • 豆干1斤半
    
  • 乾香菇20朵
    
  • 麻竹筍1斤
    
  • 紅蘿蔔1條
    
  • 洋蔥2顆
    
  • 毛豆仁半斤
    
  • 豬絞肉1斤半
    
  • 小黃瓜絲適量
    
  
  
• 
  
  調味
  
  • 鹽1小匙
    
  • 米酒2大匙
    
  • 香菇素蠔油半碗
    
  • 黑糖2大匙
    
  • 胡椒粉1大匙
    
  • 甜麵醬1盒160g
    
  • 豆瓣醬2盒320g
    
  • 泡香菇水1碗
    
  
  

作法

1.
竹筍先用冷水汆燙，水滾轉小火煮10分鐘後放涼切丁。豆干先橫片成兩片後再切條，切丁。洋蔥、紅蘿蔔切丁。乾香菇略沖淨後用熱水泡軟擰乾切丁，泡香菇的水留著備用。新鮮毛豆仁洗淨脫去外殼備用。   

2.
起鍋加入油及鹽，燒熱後開始煸炒豆干，炒至外表焦香金黃(體積會略縮，口感會更Q彈，之後也會更容易吸收醬汁唷)，盛起備用。   

3.
原鍋再加入適量油(我這次是加入豬油花，買絞肉時請老闆多絞一塊油給我)燒熱，倒入洋蔥丁炒香，再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。   

4.
加入絞肉仔細炒散(要有點耐心，慢慢醬肉炒散，炒香，炒出油水)。   

5.
加入2大匙米酒、胡椒粉調味   

6.
加入筍丁和紅蘿蔔丁拌炒，讓它們充份吸收了豬肉的油脂和香氣。   

7.
將香菇素蠔油、黑糖、豆瓣醬、甜麵醬和泡香菇的水(底部的雜質就不要用)調勻後倒入，炒拌均勻，漂亮的醬色和香氣就出來了！   

8.
加入與食材等高的水煮沸後，倒入毛豆仁，轉小火蓋上鍋蓋繼續燜煮20分鐘。   

9.
燜煮過程中可輕輕翻攪數次以使材料受熱均勻，燜煮完成時可先試試味道再做調整。   

10.
搭配細拉麵、小黃瓜絲或少許豆芽菜食用，營養、香氣滿分！   

Essi

我來看看！謝謝  

底褲超人

要認真回覆，不然會沒有潛水值

Tung8887

真是有你的！

junhau

一頭霧水…

Tung8887

不錯 不錯  比我強多了

alvinsiusiu

看來這一帖沒有多少人回喔

太陽穴

遇到好論壇中的好帖子

xiao丸子

呵呵 哪天得看看 `~~~~

tissss

真是佩服得六體投地啊