雞蛋怎麼吃最營養？吃雞蛋誤區

傻QQ

       
        　　



        　　生吃雞蛋



        　　雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。



        　　煎蛋



        　　很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由於受到西方飲食習慣的影 響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用後不利於身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握 煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。



        　　茶葉蛋



        　　茶葉蛋作為一種風味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。



        　　鹵蛋



        　　鹵汁經過反復燒煮後，會產生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市裡真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的。



        　　蒸、煮蛋



        　　雞蛋的營養成分比較全面而均衡，其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的， 而蒸、煮雞蛋則最好地保留瞭雞蛋裡面所含有的營養成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞，而且細菌已經完全被殺 死，這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。



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