~紅麴饅頭

雄獅

2013 年 06 月 04 日發佈列印 分享  收藏簡介

紅麴是目前最夯的保健食品，用紅麴醬作饅頭非常漂亮，甜甜鹹鹹的口感真的很Q軟好吃。
食材

• 中筋麵粉600g
  
• 水270g
  
• 酵母粉5g
  
• 細砂糖50g
  
• 玄米油15g
  
• 紅麴醬50g
  

作法

1.
將水、酵母、細砂糖、玄米油、紅麴醬混合拌勻後,再將中筋麵粉倒入搓成光滑狀麵糰。 麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。     

2.
麵糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵糰,再以三摺的方式黏合。     

3.
再將麵糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麵糰之間緊密黏合。     

4.
麵糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等,麵糰搓成長約50公分的圓柱體。     

5.
將麵糰切成16等分,放在防沾紙上。 麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約20分鐘。

6.
鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以大火蒸約17分鐘。為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。     

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回帖是種美德

阿迅

樓上的話等於沒說~~~

tissss

尼伊達是各好論壇，以後天天來

一心

好啊，，不錯、

svcscgba

樓上的稍等啦

切雞飯`

經過你的指點 我還是沒找到在哪 ~~~

弒殺滅神

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下