《Peggy廚房》時間淬釀的甘露之味 ─ 鮮蚵海鮮釜飯

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2013 年 05 月 30 日發佈列印 分享  收藏簡介

日式傳統料理”釜飯”，是將新鮮食材加在生米裡，再以高湯現炊烹煮，而容器以金屬製或陶器製的作盛載。
一般小家庭沒有這麼多工具，在家用電子鍋或電鍋沒有油煙就可以搞定。海鮮釜飯這種單純展現食材原味的料理，美味的關鍵就是醬油，使用「淬釀日式和風醬油露」的嚴選干貝風味，淡淡干貝香氣，誘發出海鮮深層的鮮美，白飯吸足了海洋的精華，料多味美，絕妙的滋味，是大海最美妙的禮讚。
♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥
食材

• 
  
  釜飯材料
  
  • 蚵仔300克
    
  • 四季豆或豌豆少許6支
    
  • 薑末1小匙
    
  • 昆布柴魚高湯2.3米杯
    
  • 白米3米杯
    
  • 紅蘿蔔50克
    
  • 新鮮香菇5朵
    
  • 鮮蝦8~10隻
    
  • 蛤蜊15顆
    
  
  
• 
  
  醬料
  
  • 淬釀日式和風醬油露嚴選干貝4~5大匙
    
  • 清酒或米酒1大匙
    
  • 味醂2大匙
    
  • 香油1/2大匙
    
  
  
• 
  
  高湯材料
  
  • 昆布2條
    
  • 開水3000ml
    
  • 柴魚片100克
    
  
  

作法

1.
昆布剪短泡入3000ml開水中約4小時。柴魚片可用滷包袋先裝好，最後放入靜置30分鐘~1小時，將昆布與柴魚包撈起，把高湯煮至沸騰，關火後放涼，用剩下的高湯取容器分裝冷凍，平日料理皆可使用。(昆布可拿來煮湯或是紅燒食用)   

2.
將白米清洗乾淨，再浸泡約10分鐘，之後瀝乾水份備用。   

3.
蚵仔用鹽巴或白蘿蔔泥將黏膜清洗乾淨、蛤蜊外殼洗淨、鮮蝦用剪刀剪掉長鬚，中段蝦殼剝掉保留頭尾、香菇切片，香菇蒂切丁、紅蘿蔔與四季豆切小丁備用。   

4.
乾鍋開小火，煸香香菇片與香菇蒂，有香氣散出且變成金黃色時盛起。   

5.
將所有食材依續鋪到白米上。(四季豆丁除外)   

6.
接著加入2.5米杯的昆布柴魚高湯、淬釀日式和風醬油露(嚴選干貝)、味醂、清酒、香油和薑末，放入電子鍋或電鍋(電鍋外鍋1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川燙好，海鮮釜飯盛盤後再灑上裝飾，可保持清脆口感。

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frankyhui

今天沒事來逛逛  

tamyc002

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coffyma

頂的就是你

24gold24

我分享一下囉

鬼谷先生

要是能加精華就好了

chrity__summer

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段皇爺

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hillmen

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