捲捲布里歐

晚安天使

2013 年 06 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

布里歐(Brioche)~法式奶油麵包！
在麵包店看見這種不同形狀的布里歐，
Mia看圖說故事&找資料，
減油、減糖又減蛋...
做了可口美味的布里歐~分享！❛◡❛✿
Mia的廚房實驗
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食材

• 
  
  麵糰
  
  • 高筋麵粉240g
    
  • 法國粉60g
    
  • 全蛋兩顆
    
  • 鮮奶60ml
    
  • 鹽一茶匙(約5g)
    
  • 酵母一茶匙(約5g)
    
  • 細砂糖45g
    
  • 室溫奶油90g
    
  
  
• 
  
  內餡
  
  • 室溫奶油100g
    
  • 細砂糖100g
    
  • 全蛋液兩顆(留約30ml最後刷飾用)
    
  • 杏仁片100g
    
  • 低筋麵粉50g
    
  
  
• 
  
  表面裝飾
  
  • 葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁片各少許
    
  • 糖粉適量
    
  
  

作法

1.
將麵糰的材料攪打成具延展性、具彈性的麵糰，並進行第一次發酵、滾圓、及第二次發酵完成。(此步驟Mia以麵包機完成後取出！)   

2.
利用打麵糰的時間做內餡。將材料中的杏仁片以乾鍋中火炒香，散熱後以調理機打成粉狀。奶油+砂糖拌勻後再入全蛋液的部分，最後加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻成稠狀。   

3.
將麵糰擀平壓出空氣，上下、左右各三等份折起。(此步驟Mia重複兩次，能製造較豐富的組織纖維！)   

4.
最後將麵糰擀平成約30X40cm直立長方形；均勻塗上餡料後(遠端留約4cm寬不塗)，由近端輕輕推&捲起；桌上放一長片保鮮膜，將麵糰捲推至其上，用保鮮膜捲起、兩端固定，(此時麵糰很軟！)進冰箱冷藏20分鐘讓麵糰變硬一點，才好切割。   

5.
取出麵糰，解開保鮮膜，平分切成八段。取一段上下(有餡料外露面)沾粉防黏後，平放稍微壓扁，再放進紙模(直徑8cm)中。其餘麵糰依序重複操作，完成後做最後發酵20分鐘！   

6.
烤箱190℃預熱10分鐘。最後發酵好的麵糰表面刷上一層預留的蛋液，鋪上杏仁片、果乾等，再刷一層蛋液。進烤箱烤20分鐘。出爐撒上適量糖粉即可。   

LMFAO

回復一下

lreneMOON

頂你一下.  

freegold

似曾相識的感覺

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我是來收集資料滴...

24gold24

第一次來這論壇..

曾冇權

原來這樣也可以

tomato_alex

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yan4327

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

HOTSTUDIO阿蚊

遇到好論壇中的好帖子