蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread

wegite

2013 年 05 月 31 日發佈列印 分享  收藏簡介

當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時，果然就沒讓我失望，它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配，那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方，但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆，那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。
食材

• 
  
  材料
  
  • 無鹽奶油115g
    
  • 二砂糖140g
    
  • 蜂蜜40g
    
  • 蛋黃1顆
    
  • 低筋麵粉150g
    
  • 烘培蘇打粉1/2茶匙
    
  • 肉桂粉1/2茶匙
    
  • 新鮮杏仁粉50g
    
  • 蜂蜜40g
    
  
  

作法

1.
先將麵粉、烘培蘇打粉及肉桂粉混合均勻備用。   

2.
奶油切成丁狀放置室溫軟化方便操作。將砂糖過篩至軟化奶油中，使用電動打蛋器打發約3分鐘左右，看起來呈現極為黏稠的狀態。接續加入蛋黃打發1分鐘。

3.
再加入蜂蜜持續打發1分鐘。   

4.
將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中，改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。   

5.
將混合好的麵粉以分兩次過篩方式加入奶油蛋糊中，改用攪拌刮刀徹底攪拌均勻。   

6.
最後加進所有的新鮮杏仁粉(淡黃色極細顆粒狀)，繼續用攪拌刮刀徹底攪拌均勻就完成了「蜂蜜奶油脆餅」麵蝴。   

7.
成型的方法有許多種，如果當下要直接操作則可選用在掌心搓成圓球後，再放到烤盤上以刀叉壓平造型。不萊恩本次決定選用大花嘴以擠花方式成型。   

8.
但這個方式雖然可免去為每顆圓球一一秤重的麻煩，但由於麵糊完全不含水份，所擠起來是需要點手勁兒的。而留下的尖尾巴可以用手指沾水將它抹平，或不想理它也可以。但注意每個擠花間至少要保持與擠出麵糊大小相同，至少一倍以上間距，不然膨脹過後會犯了像不萊嗯一樣的錯誤通通擠黏在一起。   

9.
烤箱預熱至170度(華氏340度)，烤盤放進烤箱中層，設烘培時間約在13~15分鐘之間，這就全看你擠出麵蝴的大小及厚度來決定，目視的判斷方法就是當「蜂蜜奶油脆餅」底部與烤盤接觸的邊緣開始出現微焦色即可出爐。   

10.
出爐後先讓脆餅停留在烤盤上約10分鐘後，再一一移到網架上放涼即可密封收藏。   

11.
不萊嗯是拿這 " 蜂蜜杏仁奶油脆餅 " 與紅酒搭配，還真搭。完全不輸咖啡:)。   

hillmen

挺好啊

豪鬼AKUMA

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

hkgordan

看來不錯，回覆一下

fifidodo3

樓主在那邊抄的呢

lreneMOON

回帖是種美德

盲搶鹽

來幾句吧

hkgordan

先回覆一下，閃人

現實999

我的媽呀，愛死你了

mydear888

熱情分享好文章，看了都要來回覆