《含笑食堂》滷肉

大眾義工

2013 年 05 月 27 日發佈列印 分享  收藏簡介

貴德：大自然給予食材的生命，就是咱做廚師的頭一個撇步。千萬別迷信最貴的，最多味道的。咱煮食，用天然的最好！
滷紅燒肉就是很重要的名菜。紅燒肉的香氣厚重，只要有一間厝爌一鍋紅燒肉，香味就可以傳遍一條巷子。
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食材

• 帶皮五花肉600g
  
• 青蔥6支
  
• 蒜頭5瓣
  
• 紅辣椒2支
  
• 老薑1小塊
  
• 八角適量
  
• 醬油適量
  
• 水適量
  
• 米酒適量
  
• 冰糖適量
  
• 麥芽糖適量
  

作法

1.
五花肉洗淨，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦乾備用。   

2.
青蔥輕拍後切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老薑切片。   

3.
取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火乾煸，待豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。   

4.
以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老薑、紅辣椒、八角，略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。   

5.
由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。   

6.
將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。   

7.
小火慢燉一小時。   

8.
8.        加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。   

9.

andykom28

第一次來這論壇..

太陽穴

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段皇爺

謝謝樓主啊！

我不是傻鴨

說的不錯

naturebeehk

呵呵 都沒人想我~~

tn52003

頂你一下，好帖要頂！

weltergf

樓主在那邊抄的呢

mic167

回帖是種美德

svcscgba

不是吧