♡宛の涼夏好”食“光 ✿ 七彩繽紛水晶果凍

aikan

2013 年 05 月 23 日發佈列印 分享  收藏簡介

果凍晶瑩剔透，柔軟有彈性，不論大人小孩都喜愛。之前發生過前塑化劑的風暴，在家自己製作這些點心和零食，能避免吃到過多的食品添加物。果凍是甜點家族裡做法最簡單的，清涼可口又美麗，製做方法比什麼都容易，而且熱量也比較低，是最適合忙碌現代人的甜點。(*๓´╰╯`๓)♡
食材

• 水850g
  
• 吉利T果凍粉50g
  
• 細砂糖100g
  
• 綜合水果適量
  

作法

1.
準備材料：細砂糖、吉利T果凍粉、綜合水果。   

2.
將吉利T果凍粉和細砂糖混合拌勻。★吉利T（Pectin）又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與果凍粉相似，融化的溫度較動物性的吉利丁高，必須溶於80℃以上的熱水，可以取代吉利丁片。使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊。使用時，要把糖和吉利T先混合均勻，另外燒水，等水煮沸再將吉利T混合物倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，如此做出來的果凍會比較透明。在使用上，吉利丁一片約2.5g，等於1/2小匙吉利丁粉。

3.
準備一個湯鍋，加水煮至80℃，倒入已經混合好的細砂糖和吉利T果凍粉，攪拌均勻至粉末透明，完全融化後，關火。   

4.
請小幫手cherry幫忙，將綜合水果丁放到果凍模中。   

5.
待果凍液降溫後，倒入果凍模裡約八分滿，再鋪上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏，30分鐘~1小時後，就可食用了。★奇異果及鳳梨等水果，酵素含量豐富，會影響膠質的凝結性，鳳梨還可以煮過以破壞酵素活性，但奇異果一煮就完全變色，所以做奇異果凍不可使用太多原汁或果泥，否則就要增加膠粉的用量。   

6.
★果凍的最主要材料是膠粉，常用的有：一、明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結是動物膠，口感最Q，有粉和片兩種；明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。二、洋菜，agar，別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結─是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便。三、吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，室溫即可凝結─是綜合膠粉（主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等），口感介於明膠和洋菜之間。這類膠粉種類雖多，但差別不大，彼此可以代換。   

7.
★吉利丁和吉利T，兩者不但名字相似，在使用上也很類似。吉利丁片，就是明膠，提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。   

8.
★明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加水加以軟化，並用熱水融化，而粉狀在使用上比較方便直接。不過在西點業界，使用最普遍的還是明膠片。在使用上，到烘培材料行買回來的明膠一片約長公分寬公分，重2.5g，使用時只要計算片數即可知重量，非常方便。   

9.
★基本原則是水分越多成品越軟，依各人喜愛的口感來定。吉利T在室溫下即可凝結成凍，透明度佳，口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性，由於是植物性，因此沒有吉利丁的腥味，素食者可選此取代吉利丁。等水煮沸再將吉利T混合物倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，如此做出來的果凍會比較透明。   

plas_hoz

快站沙發，不知道有沒有成功

vol1210

都是那麼過來的

ccseeker2012

能告訴我去那邊分享的嗎？

maverickhon

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

十兵衛

一樓的位置好啊.

xdxd125

樓主也是培訓師嗎

北極蝦

樓主，支持！

kenneth_sweet

一樓的位置好啊..

vol1210

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。