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2013 年 06 月 01 日發佈列印 分享 收藏簡介
材料:
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖25g,全脂奶粉20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g,牛奶130cc,
表面裝飾:蛋白液少許,細砂糖1-2大匙
食材
材料
- 高筋麵粉150克
- 全麥麵粉50克
- 速發酵母1/3匙
- 細砂糖25克
- 全脂奶粉20克
- 鹽1/8匙
- 橄欖油20克
- 牛奶130CC
作法
1.
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加 就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
2.
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中4.在麵團表面噴一些水避免乾燥5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來8.將麵團用擀麵棍擀成約厚0.5長方形片狀9.使用鋼尺及切麵刀輔助,將麵皮切成約寬2cm條狀10.麵皮間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
3.
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蛋白液13.表面灑上少許細砂糖14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色15.烤好的麵包移至鐵網架放涼
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發表於 2013-6-1 14:45:53
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