鄉村麵包

現實999

2013 年 05 月 31 日發佈列印 分享  收藏簡介

自家養天然酵母，有點矌時費工，但是有很多樂趣。吃到無添加化學物的麵包，身體和心情都會很愉快～^^
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食材

• 天然酵母種200g
  
• 全麥麵粉100g
  
• 法國麵包粉300g
  
• 冰水230g
  
• 鹽10g
  
• 速發酵母1g
  
• 
  
  天然酵母種
  
  • 請詳步驟13步驟13
    
  
  
• 
  
  器具
  
  • 內圈直徑18cm藤籃1個
    
  
  

作法

1.
所有材料先在攪拌缸用刮刀拌成糰。※ 冰水，我習慣的方式是200ml室溫水＋冰塊，讓刻度跑到250ml，過個30秒，然後只取用230ml使用。   

2.
攪拌機低速1～2分鐘，中速4～5分鐘。或攪拌到均勻即可。我會拿出來摔打個300下左右，讓麵糰表面柔滑。手要抹點油，桿麵台上灑上點手粉(高筋麵粉)。   

3.
大鋼盆抹油，將麵團擺入，第ㄧ次發酵，35度Ｃ，1小時。   

4.
藤籃內灑上麵粉。   

5.
發酵完的麵糰取出拍打，摺疊3折，兩次。整成圓形。   

6.
我習慣麵糰再灑上些麵粉，再倒扣入藤籃。   

7.
第二次發酵，35度Ｃ。我是放進烤箱發酵。   

8.
發酵到麵糰稍微超過藤籃。時間約需2～3小時。※ 看到發酵和藤籃同高時，藤籃從烤箱拿出。烤箱開始250度C預熱，15分鐘，至少達到220～230度C。烤盤也要ㄧ起預熱。   

9.
塑膠墊上放個烤紙(烘焙紙)，蓋在麵糰上，將麵糰倒扣出來。用割刀在麵糰上劃十字，或你喜歡的字母或井字。這是讓麵糰烘烤時漲開，有充分的伸展空間。   

10.
拉著烘焙紙，讓麵糰進入烤盤上。220度Ｃ～230度Ｃ，烤40分鐘。時間上儘量不要少，因為30分鐘以後，麵包表面看起來好像好了，可是裡面還是過溼，要烤足時間。   

11.
烤好，放烤架上放涼。可放密封袋保存。   

12.
因為是無糖，無油，無蛋麵包。可佐各種抹醬。我習慣會鍋子裡加點奶油，煎ㄧ煎，無敵美味。夾各種食材都好。今天抹的是檸檬酪，就沒煎過。   

13.
天然酵母種有很多方式，我的方式很簡單，也有點綜和，參考看看即可。day 1～7：150ml 礦泉水＋煮好的白米30g (有機米更好)＋蜂蜜ㄧ點點(約2～3滴即可)。混合均勻，入乾淨容器。蓋上保鮮膜，保鮮膜上面用針搓小洞，讓裡面有空氣。每天打開個2～3次，搖晃ㄧ下，透氣。day 8：取發酵好的液種50g＋高粉50g，放入乾淨玻璃容器，攪拌均勻，培養酵頭。day 9：加水50ml及高粉50ml。day 10 :同day9 。3小時後，取200g天然酵母種使用。   

14.
若要養其他傳統天然酵母，可參考這本：日本超人氣麵包店天然酵母密包烘焙技術。或網路上各個有名部落格的方法。   

HOTSTUDIO阿蚊

呵呵 哪天得看看 `~~~~

xdxd125

不錯啊，沒看過這麼好看的

yan4327

我該不會是最後一個頂的吧

katchan0481

回覆，是讓樓主更有心去發帖

鳥不起點算

好貼壞貼，一眼就看出去

Some1

沒看過這麼好的帖子！

牛奶陽光

今天無聊來逛逛

a_c_e06

看起來不錯的樣子

gaiful

加油！樓主，謝謝分享