嫩菇三杯雞

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2013 年 05 月 17 日發佈列印 分享  收藏簡介

三杯雞，用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒乾而做成的下飯菜色。
只是到了台灣後漸漸地將豬油換成了麻油、甜酒釀雖然換成了米酒但改添了白糖提味增亮，最後更了九層塔做提味。
食材

• 去骨帶皮雞腿一隻
  
• 鴻喜菇或杏包菇一包
  
• 辣椒末一點點
  
• 九層塔葉子一把
  
• 洋蔥絲少許
  
• 
  
  步驟2
  
  • 老薑片六片
    
  • 黑麻油1匙
    
  • 沙拉油1匙
    
  
  
• 
  
  醬汁
  
  • 白糖2大匙
    
  • 米酒2大匙
    
  • 醬油2大匙
    
  
  

作法

1.
前置作業：菇類切好。薑片及辣椒末切好。九層塔葉摘下洗淨稍微瀝乾水雞腿肉切成六塊所有調味料等分量準備好洋蔥絲切好 (洋蔥可有可無，只是想增加分量和口感)   

2.
步驟2的材料的油先下後，用中火，放入薑片煸到薑片出現毛毛的感覺   

3.
保持中火，接著雞皮朝下把雞肉放入鍋裡面，將雞皮煎到香酥，讓雞油被煎出來。   

4.
雞皮煎到香酥後，雞肉翻面繼續煎，這時候放入菇在鍋內炒，吸收麻油和雞油的香氣，讓菇和雞肉都呈現微微的金黃狀後開始下個步驟   

5.
醬汁材料一起下去，一邊拌炒讓雞肉和菇上色均勻。一邊轉中小火讓湯汁微收。另一邊預熱砂鍋   

6.
雞肉和菇上色均勻後，準備將所有炒的材料移至砂鍋內。砂鍋底部先鋪一層洋蔥絲，再將炒好的雞肉和菇放進砂鍋內。加蓋悶一下，檢查一下湯汁接近收乾時，放入一把九層塔，再蓋上取一小瓶蓋的米酒，沿著砂鍋的蓋鍋蓋邊淋入米酒，嗆出香味

7.
就完成啦！   

北極蝦

頂頂更健康，越頂吃的越香。

切雞飯`

辛苦的上班，快樂的回帖

jennyjellyfish

要認真回覆，不然會沒有潛水值

段皇爺

來幾句吧

jackjack99

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

hkgordan

辛苦的上班，快樂的回帖

tracy10quTE~~

拿分走人呵呵，樓下繼續！

hopakngai

回覆一下，謝謝分享

9394

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。