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含笑食堂-傳統高湯 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-5-16 17:23:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
2013 年 05 月 16 日發佈列印 分享  收藏簡介

天浩:湯頭是一間店的靈魂!
含笑:湯頭,是很有個性的…它不是料理,卻是料理的根本。不同的配方,就會變成那間店的特色。
FB粉絲團:https://www.facebook.com/setFlavorofLife
官網:http://blog.iset.com.tw/flavoroflife/
食材


  • 雞骨架半付
  • 雞翅兩隻
  • 紅蘿蔔半條
  • 洋蔥半個
  • 西洋芹4枝
  • 水一鍋約2500CC
  • 黑胡椒粒1/2大匙
  • 百里香少許
  • 月桂葉一片
  • 丁香3粒
  • 洋蔥剖半
作法

    1.
    將雞骨架及雞翅沖洗乾淨,如有血塊血水一定要除掉。   

    2.
    深鍋中,加入2500CC冷水,水量一定要能完全蓋過食材。   

    3.
    冷水放入雞骨架及雞翅,開大火,不蓋鍋蓋,至煮滾。   

    4.
    煮滾後轉小火,撈掉浮沫,放入蔬菜及香草等材料,再轉大火煮滾。煮滾後,轉小火,慢熬四小時,才能有清澈的高湯。   

    5.
    若湯汁減少,可添加熱水維持湯汁蓋過食材的程度。   

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No.1回覆者
發表於 2013-5-16 18:18:31 |只看該作者
真是有你的!

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發表於 2013-5-16 18:18:38 |只看該作者
有空一起交流一下  

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跟尾3
發表於 2013-5-16 18:20:41 |只看該作者
尼伊達看起來是個不錯的站喔

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發表於 2013-5-16 18:21:54 |只看該作者
對不起,我走錯地方了,呵呵

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發表於 2013-5-16 18:22:41 |只看該作者
有人看過這帖嗎

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發表於 2013-5-16 18:25:32 |只看該作者
加油啊!!!!頂哦!!!!!

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發表於 2013-5-16 18:37:58 |只看該作者
看或者不看,貼子就在這裡,不急不忙  

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發表於 2013-5-16 19:40:40 |只看該作者
樓主在那邊抄的呢

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發表於 2013-5-17 03:18:47 |只看該作者
都是那麼過來的
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