貴妃雞

nh88

2013 年 05 月 13 日發佈列印 分享  收藏簡介

貴妃雞在粵菜館是必備菜式,基本是以白切雞為原型,再浸泡特製的滷汁,帶著淡淡的酒香,好吃鮮嫩的白切雞,不是一鍋到底煮出來的,而是用熱水的餘溫浸泡出來的,照此方法做,無論白切雞,蔥油雞都可輕鬆做出鮮嫩爽滑的好料理.
食材

• 帶皮雞腿2隻
  
• 蝦皮,蝦米半碗
  
• 月桂葉數片
  
• 八角2個
  
• 蔥,薑適量
  
• 滷包1個加水
  

作法

1.
雞腿清洗乾淨,剔除多餘的油脂,煮滾一鍋水,待水開後,放入雞腿,煮至水再度滾起後立即熄火,並蓋上蓋,燜一小時,煮雞腿時,不需蓋蓋   

2.
可事先準備滷汁,蝦皮蝦米在乾鍋中炒香,加水,月桂葉,八角,薑片,滷包,熬煮入味,以600g水配38g鹽的比例加入適量的鹽,煮至鹽溶解即可熄火,濾出渣,放涼後加入適量的黃酒或玫瑰露   

3.
雞腿泡熟後,取出立刻浸入冰水中,浸約30分鐘,如此可使肉質收縮緊實,具彈性的口感,然後取出浸泡在事先準備好的滷汁中約一小時   

4.
蔥薑剁成細末,加一匙鹽,淋上熱油,就是很香的蔥薑沾醬,放在斬好的雞腿旁,沾著吃更增風味   

5.
若不想製作滷汁,可直接沾蔥薑醬也不錯吃哦!   

Essi

家財萬貫還得回很多貼哦

appson

我想要`~

nh88

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ng015856

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

9394

長時間沒來看了 ～～

花家姐

來幾句吧

frankyhui

終於看完了~~~

[email protected]

頂頂更健康，越頂吃的越香。

plas_hoz

加油！樓主，謝謝分享