客家珍珠肉丸&沾醬

POKwan

2013 年 05 月 09 日發佈列印 分享  收藏簡介

肉丸是頗具盛名非常有特色的台灣小吃,自己動手做卻又嫌麻煩,要打粉漿,還得慢慢用小碟蒸,現在只用西谷米就可做出QQ的肉丸皮料,口感一點不輸傳統用地瓜粉做出來的外皮,做法超簡單又好吃!
食材

• 西谷米600g
  
• 絞肉約1磅
  
• 菜脯300g
  
• 香菇丁1碗
  
• 蝦米4大匙
  
• 油蔥酥1碗
  
• 醬油膏適量
  
• 胡椒粉適量
  
• 芹菜珠半碗
  

作法

1.
西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小時後,揉成麵團             注意!這裡用的是電鍋的量米杯,而非一般的量杯,水量僅僅讓西谷米都沾到水份,而非淹過西谷米,用筷子翻動一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.   

2.
起油鍋炒香香菇丁,再炒蝦米,絞肉,炒鬆後下菜脯丁,用醬油膏,胡椒粉調味,熄火後加油蔥酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)   

3.
西谷米麵團分割成32-40個,在掌心壓扁,包入餡料,收口,整成圓球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸約25分鐘   

4.
我是用布丁杯,蒸好後再放入做蛋塔用剩的錫模中.   

5.
沾醬的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄醬2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,醬油少許,一起煮滾後,在來米粉適量用水調開,用來勾芡,煮至醬汁有些濃稠又不會太稠的程度.   

lreneMOON

@,@..是什麼意思呀？

weltergf

先占個位置，記錄這個好帖子

LMFAO

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

appson

應該加分

kengtr

暈死也不多加點分

michael.huang

有才的不在少數啊

andykom28

頂．支持，路過．

tamyc002

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

段皇爺

我這樣算沙發嗎？