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2013 年 05 月 07 日發佈列印 分享 收藏簡介
繼上次的微波麵包這次做的是上面覆蓋一層菠蘿皮,變成長方形的菠蘿,將麵包體的糖分減少,因為上面有一層菠蘿皮已經有甜,如果嗜甜的人,糖分可以不減喔!
食材
- (麵包體)高筋麵粉540g
- 低筋麵粉60g
- 鮮奶320g
- 蛋60g
- 糖80g
- 乾酵母8g
- 無鹽奶油60g
- (菠蘿皮)無鹽奶油100g
- 糖粉130g
- 全蛋1顆
- 高筋麵粉約220g
作法
1.
除奶油以外,全部放入攪拌缸中攪拌成糰,再加入奶油打至薄膜狀,收成大圓發酵1小時
2.
取出分割為1顆70g麵糰,滾圓鬆弛15~20分,折桿2次成圓筒狀(類似吐司)
3.
在基礎發酵時就可以動手做菠蘿皮,也可以先做好以免太年無法操作,將放軟的奶油加上糖粉打發再慢慢加入全蛋液拌勻,再加入高粉拌至耳垂的軟度用保鮮膜包好入冰箱藏30分~1小時
4.
將菠蘿皮取15g~20g擀成長方形將麵糰包起放入烤盤中
5.
後發45~50分,表面塗上全蛋液,烤箱先預熱20~30分,上火190下火170烤約25分即可完成
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發表於 2013-5-7 07:28:27
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