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雪菜臘腸年糕 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-5-8 03:24:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
2013 年 05 月 08 日發佈列印 分享  收藏簡介

彈牙的年糕吸收了雪菜和臘腸的鹹香味,滑嫩的外皮裹著高湯的精華,辣香味、米香味加上湯底濃郁的口感,是相當下飯的一道美味。
食材


  • 臘腸切丁1.5條
  • 寧波年糕300g
  • 雪菜適量
  • 蒜油(含蒜碎)1湯匙
  • 辣椒1條
  • 紹酒0,5湯匙
  • 雞高湯600ML
作法

    1.
    用蒜油中小火起油鍋,將切丁臘腸放入鍋內正反面煎至臘腸油溶出,香味飄出,依序加入辣椒丁、雪菜絲翻炒,嗆入紹酒,加入雞高湯,轉中火讓臘腸和雪菜的滋味滾出高湯中,約為10分鐘。(這期間可調味)   

    2.
    將年糕放入步驟1的高湯中煨煮(高湯務必要高過年糕),蓋上鍋蓋,小火煮10分鐘後,湯汁變濃稠且年糕可用筷子輕易戳過即完成。   

    3.
    * 這道菜的重點在於要將雪菜和臘腸的特殊鹹香氣煮出來,讓年糕可以完整的吸收高湯的精華。* 年糕別煮得過於軟爛,會失去口感,最好的判斷方式就是拿筷子戳入中心,看是否能穿越,若可輕易穿越即為熟成。* 雪菜買來先嘗試鹹味是否過重,再去調整料理的鹹淡味。   

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發表於 2013-5-8 05:55:33 |只看該作者
認真回覆,賺取潛水值

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發表於 2013-5-8 05:55:47 |只看該作者
我在頂貼~!~

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發表於 2013-5-8 05:57:24 |只看該作者
回貼賺學識,不錯了

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發表於 2013-5-8 06:02:16 |只看該作者
誰能送我幾分啊

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發表於 2013-5-8 06:08:13 |只看該作者
暈  不信啊

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發表於 2013-5-8 06:10:35 |只看該作者
有空一起交流一下  

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發表於 2013-5-8 06:16:04 |只看該作者
很好!很強大!

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發表於 2013-5-8 06:17:53 |只看該作者
加油啊!!!!頂哦!!!!!支持樓主,支持你~

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發表於 2013-5-8 06:18:58 |只看該作者
呵呵 那就好好玩吧~~~~  
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