原味波士頓派

nightmare1984

2013 年 04 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

這食譜我是參考CAROL的作法
順便分享上來給各位參考
(烤溫請依自家烤箱狀況調整)
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
食材

• 9吋蛋糕模(分離式)1各
  
• ((麵糊部分)):蛋黃5各
  
• 細砂糖20G
  
• 沙拉油(任何植物油)30G
  
• 牛奶40G
  
• 低筋麵粉90G
  
• 藍姆酒5CC
  
• 蛋白5各
  
• 細砂糖60G
  
• 檸檬汁5CC
  
• 動物性鮮奶油300G
  
• 細砂糖30G
  
• 白蘭地(可省略)1/2茶匙
  
• ((蛋白霜:))如下
  
• 蛋白5各
  
• 細砂糖60G
  
• 檸檬汁1/2茶匙
  
• ((夾餡鮮奶油餡:))如下
  
• 動物性鮮奶油200G
  
• 細砂糖30G
  
• 白蘭地(可省略)1/2茶匙
  
• （糖粉，表面裝飾用）適量
  

作法

1.
準備材料有這些   

2.
將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度   

3.
再將沙拉油加入攪拌均勻   

4.
再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊   

5.
打好的蛋黃麵糊   

6.
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)   

7.
在加入細砂糖第1次時可加入檸檬汁   

8.
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

9.
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的方式攪拌均勻

10.
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻   

11.
攪拌中的麵糊   

12.
混合均勻的麵糊蛋糕體   

13.
>>完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態>>將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中>>進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C(320F)的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)>>.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼或者是用兩個等高的器具將蛋糕模兩邊邊緣倒放在上面放涼(蛋糕體不要接觸到東西,要呈現懸空的樣子)   

14.
完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸進去貼著派盤底部括一圈脫模>>用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨   

15.
一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份

16.
((開始打鮮奶油餡:))將鮮奶油,糖+白蘭地倒入一起打發用最低速打到奶油不會流動的樣子就可以打發完後沒有立即要用要先放到冰箱裡面冰**鮮奶油要打的時候再從冰箱裡面拿出來就好,打鮮奶油的時候要冰才好,天氣太熱ㄉ話要在鋼盆底下再用個盆子放些冰塊再打,才容易打發****

17.
打好的鮮奶油餡~如果沒有要立刻使用~請冰回冰箱裡   

18.
>>蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形(我沒有塗的很拱:p)>>蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實>>再鋪上剩下的鮮奶油,將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形>>在將表面的蛋糕鋪上,用手將蛋糕輕壓整形>>抹好鮮奶油之後連盤子放入塑膠袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小   時讓鮮奶油冰硬一點>>吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可   

19.
完成囉~好吃的波士頓派~綿密鬆軟的口感!真是讓人ㄧ吃就停不下來   

牛奶陽光

樓主good

~Muscle~

快樂看帖，認真回覆

lreneMOON

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

skykingdom

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！  

9394

有才的不在少數啊

HO0907

我打不開，請問有設定許可權嗎

9394

好貼子不多啊

oh~my~gag

強的很，竟然有這樣的文章

jennyjellyfish

先看看怎麼樣！