拉麵叉燒肉

poonso

2013 年 04 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

這半日式半台式的折衷叉燒肉做法
不只加在拉麵中好吃
加在台式切仔湯麵.陽春麵中
亦是十分對味豪華
圖中 是冷藏剛取出的叉燒肉  
白色的脂肪部分  入了熱湯馬上轉透明
脂肪讓肉質柔軟 有入口即化的口感
所以做叉燒的梅花肉  別選太瘦的
還有讓人困擾的
滷透的叉燒  又該怎麼才片的薄  
不因壓力散型~~這是學起來很實用的一道菜  
主婦也能做出專業的口味和賣相

食材

• 梅花肉一大塊
  
• 工具  綿繩一段..
  
• 
  
  滷湯料
  
  • 鹵湯料醬油100cc日式醬油100cc小荳蔻8顆。桂葉數片。山奈少許。八角一顆味霖2大匙帶皮老薑一小段青蔥6支。蒜頭一整顆冰糖一大匙米酒半碗鹽少許水適量..
    
  
  
• 
  
  醃肉料
  
  • 鹽少許胡椒少許酒一大匙..
    
  
  

作法

1.
選購一塊略帶長型的梅花肉  劃刀片開攤成大片肉厚處直劃刀痕   

2.
以酒調鹽均勻抹在肉面上  再灑點胡椒調味  將肉收攏成筒狀肉捲   

3.
以綿繩將肉綑緊  綿繩間距約1公分半 略略施力收緊  肉捲直立時須有挺度  煮後的形狀才緊實     

4.
熱鍋加入少許油 將肉入鍋煎定型

5.
爆香滷料中的香料 再加足夠的水 煮開後小火滷製  時間約70分鐘到90分鐘  視肉大小而定   

6.
滷好後撈出放涼  再放回滷汁中冷藏浸泡半天使更入味最後  以保鮮膜捆緊 冷藏半天

7.
冷縮收緊定型  是讓滷製的十分軟嫩的肉  能完整片薄的技巧食用前再拆繩片薄~

coffyma

我在努力中

chrity__summer

真的有麼

freegold

回貼賺學識，不錯了

vol1210

我分享一下囉

小妖怪

強的很，竟然有這樣的文章

tn52003

不錯，看看。

cb_reptile

挺好啊

stk190

這年頭，分不好賺啊

yan4327

好貼壞貼，一眼就看出去