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素菜其實也可以變美味！(圖) [複製鏈接]

tkrrv1984

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-4-18 20:07:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

很多人不喜歡吃素，因為素菜不如肉香，且口味和肉比起來更是差的很遠。但是素菜中的維生素及礦物質含量很高，還很有植物化學物質，對人們的身體很有益。如何讓素菜也像葷菜那樣味道好呢？下面我來教大家幾招：
一、借用其它食物的味道
很多食物味道比較清淡，因此可以選擇一些味道比較濃厚的調味品來進行食物味道互補。我們可以選擇一些食物調料或食物原味來進行調味。如黃醬、番茄醬、甜面醬、麻醬、耗油、辣椒油、麻椒水等，都可以使平淡的食物變得美味。
例如杏鮑菇，本身沒有什麼味道，如果不和其他食物搭配，會很清淡無味。但是如果加番茄醬的，杏鮑菇會有酸甜的味道，會增加食欲。
二、遮住不好的味道
有些蔬菜會有自己獨特的味道，如苦瓜、胡蘿卜、辣椒等。很多人卻不喜歡吃，但這種做法是錯誤的，例如苦瓜中含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、核黃素、鐵、鈣等微量元素，有證明苦瓜具有利尿，排除體內代謝物質，常吃苦瓜還能增強皮膚活力。而辣椒本身含熱量較少，有研究發現辣椒可以抑制饑餓、強健肌肉、提高智力及調整情緒等作用。胡蘿卜就更不用多說，其所含的維生素A可以和動物性食物媲美，有明目、潤膚、增強抵抗力等作用。這些食物對身體有很大的益處，但由於味道獨特，很多人都避而遠之。
其實我們在烹調的時候，可以用喜歡食物的味道來遮住自己不喜歡的食物的味道，這樣既可以吃到自己喜歡的食物，又能補充到不喜歡食物的營養，豈不一舉兩得。例如用胡蘿卜來做餃子，可以準備少量的瘦肉、雞蛋、木耳、蝦仁再加上一些胡蘿卜做餡，這樣不隻營養很豐富，而且餃子還有甜甜的味道。
而苦瓜我們在可以選擇用涼拌來制作。涼拌前不必用水焯，這樣可以完全保留其中的營養素。隻要在擺好的盤中放入少量的糖和醋，然後將少量的油燒熱放入一些幹辣椒，潑在苦瓜中即可。這樣可以嘗到酸中帶甜，甜中又有苦的味道。
三、用水焯掉不好的味道
有些蔬菜有澀味例如菠菜、或是小白菜。因此我們在烹調前，現將這些菜在熱水中焯一下，這樣可以去除菜中的草酸，然後再進行烹調，這樣不隻不會影響鈣的吸收，其不好的味道也會大大減少。
四、可以將菜制成菜泥做面食

剛剛我們說到胡蘿卜制作成餡包餃子用。其實也可以將其攪成泥，用來和面，當然攪餡時流出的胡蘿卜汁不要丟棄，一齊和胡蘿卜泥和面，防止營養素的丟失。