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1 0 0大約一小時前發佈列印 分享 收藏簡介
還記得小時候總是喜歡跑到附近的麵包店，買上幾個剛出爐熱騰騰的甜麵包，越來越少地方可以買到的椰子麵包，懷念嗎?!
趕快動手一起做吧!!
食材
- a.椰子餡-無鹽奶油50g
- a.椰子餡-椰子粉100g
- a.椰子餡-糖粉50g
- a.椰子餡-全脂奶粉30g
- a.椰子餡-全蛋液25g
- a.椰子餡-鹽一咪咪
- b.湯種麵團-高筋麵粉25g
- b.湯種麵團-開水125cc
- c.主麵團-開水75cc
- c.主麵團-細砂糖30g
- c.主麵團-鹽1/4小匙
- c.主麵團-雞蛋1顆
- c.主麵團-b材料湯種100g
- c.主麵團-高筋麵粉270g
- c.主麵團-低筋麵粉30g
- c.主麵團-速發酵母3/4匙
作法
1.
先製作b.湯種麵團拿一可放置瓦斯爐加熱的鍋子，秤入25g高筋麵粉及125cc開水，用打蛋器將其攪拌均勻後，開小火加熱，一邊劃圓攪拌，直到麵糊變濃稠成漩渦狀，關火，放涼備用。
2.
將主麵團材料依序放入麵包機，攪打約40分(依各廠牌不同)後直接在麵包機裡進行第一次發酵，約50分鐘至兩倍大。(時間可微調)
3.
利用麵糰發酵的時間製作椰子內餡~*無鹽奶油放置室溫軟化(手指可壓出痕跡的程度)椰子粉+過篩後的糖粉+奶粉+鹽均勻混和後，加入軟化無鹽奶油用手指搓揉混合均勻，有顆粒是正常。然後將25g全蛋液加入攪拌均勻成團狀，包上保鮮膜.放入冰箱冷凍到麵包開始整形之前10分鐘取出,分割成每份約25g。
4.
發酵時間到後，手沾高筋麵粉，往麵團中深深按一個洞，如不會回彈或只有些許回彈，代表發酵完成
5.
麵糰發酵完成取出，手沾些許高筋麵粉將麵糰中的空氣壓出，麵團平均分割成65g為一單位，輕輕摺成三摺讓其鬆弛約5-10分鐘。(椰子內餡此時可從冰箱拿出)
6.
取一鬆弛完成的麵團，壓一下，用桿麵棍桿成圓形,包入一份椰子餡，邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊後壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形，自長向將橢圓形麵片對折，再將麵團對折成一個三角形。
7.
用刀在三角形麵團中間部份切2-3刀，將切口展開成為爪形。其他麵團依照步驟陸續完成，間隔整齊排入烤盤中(每個麵團要保留適當空間)，整盤放入烤箱中,表面噴些水然後關上烤箱進行第二次發酵約50分鐘至兩倍大(可放一杯沸水幫助發酵)。(發酵時間到前的10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱至170度。
8.
進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液，放進已經預熱至170度的烤箱烘烤18-20分至表面呈現金黃色。
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發表於 2013-4-19 11:23:22
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