“吃醋”學問大

雄獅

相傳，在唐代女皇武則天的禦膳桌上，每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋。武則天年輕時漂亮，老年時仍頗具風采，食醋是其容顏美麗的重要原因之一。而武則天喜歡食醋主要是用於開胃，因其經常腹脹胃口不好。
俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這足以說明醋是人們日常生活中不可缺少的調味品，一足見醋在人們生活中的重要地位。中醫養生講究"春生，夏長，秋收，冬藏。"現在正值秋季，氣候幹燥，天氣漸冷，是需要人體收斂的時候。而醋味酸，酸性收斂，恰能收縮人體皮膚毛孔，起到很好的養生保健作用。下面，就隨同筆者來說說"吃醋"的那些事兒！
一、醋的成分
醋的主要成分為醋酸。食醋中不僅含有5%～20%的醋酸，還含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，同時，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵、VB1，VB2、尼克酸、三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等。醋還含有少量酒精,與有機酸結合為多種芳香物質。
二、醋的功效
醋既是調味品，又是保健養生食品。加熱烹制食品時，加點醋可使菜肴鮮香撲鼻、脆嫩爽口，還能使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，保護營養物質不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋還能溶解植物纖維和動物骨質。燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除血腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質，以利於身體的吸收和利用。食用醋的其他功效如下。
1、可減少鹽分攝取
吃太多的鹽會使身體負擔加大，而且還會越吃越咸，攝入其他食物和水也會隨之而增加。如果在菜裡加點醋，不但不會感到咸度不夠，反而會使菜更加可口，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會因此而輕盈起來。
2、可降低血壓
食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防動脈硬化和腦淤血等疾病的發生。
3、可利尿通便
醋能促進新陳代謝，從而利尿。

現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。堅持在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，便秘的頑疾就會漸漸消失。腸燥便秘者若每天早晨空腹每天喝 1 杯加醋的涼開水，幾周後便秘癥狀就會有顯著的改善。

我不是傻鴨

潛水值看滿囉，回覆一下

svcscgba

要不我崇拜你?行嗎?  

lreneMOON

人生路長，回覆常常

oh~my~gag

回覆一下，謝謝分享

appson

呵呵,明白了

9394

先頂後看

花家姐

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

傻QQ

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

Gopper

哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦