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白斬雞 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-3-5 15:25:23 |只看該作者 |倒序瀏覽
180053fopxzjl1do2.jpg

材料:
放山雞1隻

做法:
    1.
    放山母雞先洗淨抹一層鹽靜置瀝乾水分約1小時候煮滾一大鍋水要淹沒全雞,白斬雞的烹調方法,應採用「浸」法,即將湯或水煮沸,直接將處理乾淨的雞加入,靜置2小時,將雞浸熟。浸雞時,沸水下鍋後,隨即關火,保持在80~85℃之間,直至浸熟。因為雞肉含有較多的蛋白質和呈味的含氮浸出物,如果冷水下鍋、沸水浸泡,會使蛋白質和呈味含氮浸出物外而溶於水,而失去鮮嫩美味;而且沸水不斷衝擊雞肉表皮,造成收縮破裂,影響成菜外形美觀。   

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No.1回覆者
發表於 2013-3-5 18:24:02 |只看該作者
頂的就是你

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跟尾2
發表於 2013-3-5 18:24:02 |只看該作者
加油站加油

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發表於 2013-3-5 18:25:54 |只看該作者
終於看完了~~~

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發表於 2013-3-5 18:51:36 |只看該作者
希望可以用些時間了~`

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發表於 2013-3-5 19:16:11 |只看該作者
非常感謝樓主,樓主萬歲萬歲萬萬歲!  

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發表於 2013-3-5 19:37:56 |只看該作者
呵呵 高高實在是高~~~~

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發表於 2013-3-5 19:39:58 |只看該作者
似曾相識的感覺

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發表於 2013-3-5 19:46:18 |只看該作者
要多久才能升級啊

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發表於 2013-3-5 23:37:49 |只看該作者
看起來不錯的樣子
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