蛤蜊菇菇燉飯(Clam risotto with mushroom)(LC鍋)

doggyXD

材料:
義大利燉飯米(2~3人份)260克

做法:

1.
取鍋將1200克水燒滾，丟入全部蛤蜊，倒入1大匙白酒，再加入1/2小匙塩及1小匙鮮雞粉   

2.
待蛤蜊一開，馬上將蛤蜊撈出備用，剩下的高湯將蓋子蓋上，以最小火持續加熱 (此時試蛤蜊湯的味道，若想要蛤蜊味道更厚重，再放入一塊蛤蜊湯塊)   

3.
取出的蛤蜊，留約20顆帶瞉有肉的蛤蜊，其他去除瞉，也就是其他的只有蛤蜊肉（有瞉的是最後放入，整道菜好看一點，若放一斤帶瞉的下去，整個太爆蛤蜊了，所以留一點就好)   

4.
取一平底鍋，熱鍋並倒入2大匙橄欖油，放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒，並適量加入一點塩（若改為切碎的羅勒，請在燉飯加Gorgonzola dolce 起司後再稍微拌入，且不需太多，味道太重會壓過蘑菇及蛤蜊鮮味）   

5.
將菇菇炒至縮小且香味溢出，將百里香夾出   

6.
在炒菇菇時，就可以再取一個厚底鍋(我是用Le Creuset),中小火加熱，倒入2大匙橄欖油，油熱後放入全部洋蔥，並將洋蔥在厚底鍋內中火炒至軟及出水   

7.
倒入燉飯米，翻炒讓米都碰到油後，稍待10分鐘左右，煮至米的邊邊開始有一點點透明   

8.
倒入剩下白酒，煮至揮發後，將蘑菇倒入翻炒   

9.
加入700克左右蛤蜊高湯，蓋鍋蓋小火悶煮15~20分鐘（記得要小火，不然底部飯燒焦會變鍋巴)   

10.
開蓋看高湯是否被米飯吸收的差不多了，若差不多了就再加300克左右關蓋續煮   

11.
差不多10分鐘後再確定高湯是否煮乾,並試吃米的軟度,若夠軟且夠味了,就不用再加剩下高湯,若不夠,把剩下的高湯再加入一半慢慢煮   

12.
倒入蛤蜊肉翻炒，再將帶瞉蛤蜊放最上面並小小攪拌一下。(要攪一下是讓帶瞉蛤蜊也可以再加熱，若攪太大力，蛤蜊肉可能飛出，只剩蛤蜊瞉在上面，就不好看啦）   

13.
等到自己視吃味道跟米飯軟度可以的時候,再把剩下一點高湯慢慢加入,此時把Gorgonzola dolce 起司分成小塊小塊,放入燉飯中,並慢慢用勺子攪,確定融化的均勻，試味道加塩調味，關火關上鍋蓋等5~10分鐘再開就可以吃了。（若加入起司後，持續加熱，飯很容易黏鍋底，不好清)（若要加羅勒，此時可以加入些許羅勒碎末拌入)   

14.
盛起至盤子，食用前撒上現磨的帕馬森起司。嗜辣者，可加入一些香料辣油或者Tabasco(雖說Tabasco是亂加一通，但是加了也挺好吃的）。   

底褲超人

要是能在多一點就好了

{誼}

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

ng015856

這樣的貼子，不頂說不過去啊

coffyma

我想要`~

mydear888

有空一起交流一下  

鳥不起點算

分享我的感謝，謝謝樓主

24gold24

有才的不在少數啊

lreneMOON

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Some1

不錯，看看。