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吉祥年菜花開富貴年年有餘(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-2-25 04:45:39 |只看該作者 |倒序瀏覽

過新年慶團圓，迎春、積福、餘富貴！祝大家新年新氣象，健康、快樂自在！

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幹貝芥菜膽

材料
芥菜1棵、幹貝3粒、高湯6杯、糖1茶匙、太白粉水1大匙、鹽1茶匙。
做法
1.幹貝加6大匙清水蒸1小時泡發備用。

2.將芥菜心放入開水中，稍燙後即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加鹽巴調味後煮2分鐘，撈起整齊排列在盤中。

3.將幹貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，加入太白粉水勾芡，盛起澆淋在芥菜上，再將幹貝絲鋪勻即可。

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白灼蝦

材料
無毒蝦300公克、薑5片、鹽1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。

做法
1.蝦用牙簽去泥腸洗凈，瀝幹水分，放入大碗中，用蔥段、薑片、料酒１大匙（蔥薑水）攪拌均勻，靜置約10分鐘去腥提味。

2.水開後，放入蝦煮5 分鐘，取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，即可。

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年年有餘（清蒸麒麟魚）

材料

鱸魚1條、酒2大匙、蔥段、鹽1大匙、白胡椒粉1/8茶匙、薑6片、香菇3朵切成6片、金華火腿。

做法

1.鱸魚處理洗凈後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用蔥段、薑片、料酒１大匙（蔥薑水）塗抹魚身醃漬備用。

2.香菇用水泡軟去蒂切半，火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，薑片切成與香菇、火腿大小形狀備用。

3.將材料2.中的香菇、薑片、火腿分別塞入魚身肉縫後，在魚的周圍淋上酒，鍋中水開後，放入蒸籠大火蒸15分鐘，即可。

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花開富貴（四色素菜）

材料

青江菜12棵、番茄3個、香菇10朵、玉米筍24支、蔬菜素高湯1杯、沙拉油3大匙、鹽巴、香油。

素高湯做法

高麗菜 1/2顆、紅蘿卜300公克、芹菜200公克、洋蔥300公克、蘋果1個、番茄 100公克、香菇頭、水 5,000c.c.。

做法

1.青江菜、玉米筍洗凈，水燒開後加少許油，玉米筍燙2分鐘後取出，青江菜燙5分鐘取出，放流動水冷卻玉米筍與青江菜保色。玉米筍與青江菜間隔圍於盤的最外層。