自己做佛跳牆

采兒

材料:
大蒜8瓣

做法:

1.
八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)   

2.
干貝和香菇都是乾貨，泡在同一個盆子裡半小時就可以了，干貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味   

3.
煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味   

4.
買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老闆有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的   

5.
起一個小鍋裏面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人家買的佛跳牆，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃   

6.
芋頭要嘛就最後丟，或者炸酥一點不會散掉，然後放1/4個芋頭就好不要放整顆   

7.
然後賣乾貨的老闆還教我，如果希望干貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝，使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣   

8.
最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的濕栗子是很甜，但是容易散，用乾貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+乾貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把乾栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分   

9.
真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，濕的栗子沒有這種粗粗的口感   

10.
開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙   

11.
可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡   

十兵衛

長時間沒來看了 ～～

切雞飯`

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

段皇爺

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搶座位來了

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jackjack99

慢慢來，呵呵

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