免揉全麥麵包

PHUN

材料:
A溫水、牛奶、無糖優酪各1杯3杯

做法:

1.
1.A+C拌勻 。   

2.
2.從多準備的2/3杯水中取一大匙的水加入D中(不必拌勻)，也另取一大匙的水加入E中(略微拌勻)   

3.
3.用大湯杓一瓢一瓢的將B(粉類)拌入1(液體)中，拌勻，無乾粉即可。若太濕再另外加入粉類，一次一大匙的加。若太乾加入另備的水份，一次一大匙的加)。拌勻後用保鮮膜或濕布蓋上，浸泡約20-60分，目的是提高筋性

4.
4.浸泡後的麵團加入E拌勻後，加入D仔細拌勻，用保鮮膜或濕布蓋上。在室溫發酵兩個小時，這兩個小時中，每半個小時要把麵團折疊1-2次(至少要有4次的折疊)，兩個小時後放入冰箱冷藏。麵團至少冷藏八個小時。   

5.
5.自冰箱取出麵團退冰一個小時…分割成兩個…略整型不要排氣，直接放在烤盤上發酵…放在室溫1-2個小時。麵團一定要膨脹1-1.5倍大，大約到麵團脹至搖起來會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動，才可準備入烤箱

6.
6.麵團前入烤箱前十分鐘烤箱預熱230度，放入麵團前5分鐘噴水兩次製造蒸氣…在ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ麵團上篩上一層薄薄的麵粉，用刀片劃麵團，隨即入烤箱，麵團放入後烤箱溫度降至200度，烘烤45分。烤35分鐘後，若麵團呈深咖啡色，降溫至190度。烤好後在烤箱內悶5分鐘取出降溫。擱置一晚/一下午/一早…完全涼後…切片…打包放冷凍庫…或直接嗑，是Q的口感…或回烤一下下，有脆也Q的口感…

切雞飯

幫你項項吧  

Derek_Me

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

津村浩介

哪時候積分才會高啊

切雞飯`

樓主，支持！

一心

你你你你 呵呵~~~~別這樣哦...

北極蝦

回帖是種美德

mydear888

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

appson

自己知道了  

xiao丸子

哎 怎麼說那~~