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材料:
寒天(洋菜)6g
做法:
1.
將黑芝麻餡的奶油及糖用打蛋器(電動或手動都可)充份伴合至奶油微泛白後,加入黑芝麻粉混合成團, 放入冰箱冰30分鐘備用
2.
所有材料秤好, 將寒天(洋菜)剪成約0.5公分的碎斷
3.
取配方中一半的豆漿份量(約100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒後放涼
4.
放涼後的寒天(洋菜)豆漿液及所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
5.
基本發酵 -- 麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘(40分鐘後翻面再發酵20分鐘, 總共60分鐘)
6.
中間發酵 -- 基本發酵好的麵團分割成10等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
7.
芝麻餡分成10等份
8.
整型 -- 將麵團橄平後放入芝麻餡, 摺成三角型狀, 表面刷一層水, 灑上黑芝麻
9.
最後發酵 -- 將每個麵團放在烤盤上, 最後發酵約50-60分鐘
10.
放進已預熱至上火190度下火180度的烤箱烤約18分鐘, 時間到即可出爐
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發表於 2013-2-11 02:47:20
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