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材料:
去骨土雞腿肉4副
做法:
1.
去骨土雞雞腿肉,用陳紹約略3-4大匙,醃漬1~2小時主要是要讓雞肉先吸收陳紹香氣避免捲起來,醉雞捲的中心不容易吸收陳紹的風味。
2.
平台上鋪上一張錫箔紙,講雞腿放在上面(皮朝下放置),像捲壽司一樣,將雞腿捲成一捲兩端封口可以像是捲糖果一樣扭轉封住
3.
水煮滾,放入捲好的雞肉捲,大火滾10~15分鐘(看雞腿的大小),關火浸泡7-8分鐘。 利用水浴的方式,把雞肉悶熟,可避免雞肉過熟老掉。
4.
拆開錫箔紙,會有雞湯流出,用個碗上面架一個濾網,可以順便過濾雞湯雜質。
5.
把雞腿放在切熟食的沾板上,趁熱抹鹽,讓鹽分吸收到雞皮的毛細孔裡頭將濾過的雞湯,洗過的枸杞,雞腿捲,陳紹半杯,放入準備夾鏈袋,或是樂扣盒裡頭浸泡入味即可。※約略1-2天,酒量多寡,看個人喜好。
6.
擺盤囉~ 可以切成片狀,放射狀排盤,點綴點枸杞,一點點帶有酒香雞湯凍~ ^__^
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發表於 2013-2-6 16:00:03
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