年菜系列 – 酸辣金元寶

pallpin

材料:
餃子皮1包

做法:

1.
先把金針花、香菇和木耳洗淨後泡溫水，至充分吸飽水分，大概15分鐘吧。   

2.
跟著是蔬菜的刀功，筍和紅蘿蔔切絲、青辣椒切小丁、辣椒切片、蔥取蔥白切成末、紅蔥也切末。   

3.
香菇泡發後切丁、木耳切絲、金針花則是撈出來晾乾就好。兩碗水都保留備用。   

4.
接著作餡，把豬絞肉、香菇丁、辣椒丁、蔥末、紅蔥頭、醬油和魚露，全部拌在一起攪和均勻。如果想確定絞肉的調味，可以煎一小塊來試吃，味道要稍稍偏鹹。   

5.
包水餃，餃子皮中間放餡，四周抹上一點水後對折、捏緊，然後再把兩個角接在一起再捏緊。想要的人，可以在這時挑一顆把銅板包進去。   

6.
煮水餃，把兩罐雞高湯、香菇水、金針花水和差不多1罐高湯量的清水，一起煮滾，就可以把餃子丟下去了。   

7.
煮水餃的時候順便做醬，在鍋中放進冰糖和差不多3大匙的水，大火煮滾至冰糖完全融化，並開始呈現焦糖的色澤。   

8.
把筍絲、紅蘿蔔絲和木耳絲丟下去拌炒，讓所有食材完全裹上一層糖汁，然後關火備用。   

9.
餃子浮起來就表示它熟了，撈出來放在紙巾上稍微晾乾，備用。   

10.
回到醬上，撈差不多200ml的水餃湯到鍋裡，大火加熱，火熱後調小火收汁，收到剩原本1/3湯量的時候關火，加進鎮江醋、萊姆汁和適量的白胡椒做最後調味。   

11.
最後，取平底鍋熱鍋熱油，把水餃的一面煎成金黃色就可以準備擺盤了。   

12.
擺盤時，五顆煎餃圍成一個圈，上面擺上金針花，淋上大量的酸辣湯醬，最後用香菜和辣椒裝飾。   

kinh9999

這是一篇不錯的帖子

前程

不怎麼好看

Tung8887

慢慢來，呵呵

andykom28

挺好啊

bobodragon2001

分享我的感謝，謝謝樓主

花家姐

頂下再看

tracy10quTE~~

希望可以用些時間了~`

Gopper

加油啊！！！！頂哦!!!!!  

鬼谷先生

原來這樣也可以