筍乾焢肉

流水小樽

材料:
五花肉(or蹄膀)約1斤半

做法:

1.
買來的筍乾因各家的品質不同,筍乾部位不同,乾濕厚薄度也不同~因此前置作業的浸泡時間不一定,需視情況增減。筍乾洗淨至少浸泡1小時後..將筍乾入冷水鍋中煮至滾沸..轉中小火再煮約20分鐘(可吃吃看酸度如何?視情況可以換水再煮一次)撈出後撕成適當大小,浸泡於另外一盆乾淨的水中,至少泡個半小時再撈出瀝乾備用。   

2.
五花肉洗淨整條不切~入滾水鍋中汆燙定型後取出擦乾..再切成適當大小塊,入油鍋中煎or炸至表面上色即可。(蹄膀或五花肉,皆須將表皮處理乾淨!!)   

3.
重新起油鍋~爆香蔥.薑片.蒜頭.辣椒,將蒜頭.蔥段煎至上色..香氣才會足!   

4.
加入醬油.米酒炒香後..倒入少許高湯.加入冰糖提味~   

5.
接著加入瀝乾水的筍乾拌炒片刻..   

6.
另準備一個適當大小的滷鍋,將(5)拌炒過的筍乾先放入鋪底..接著再放入炸好的五花肉(or蹄膀)..最後倒入高湯或水淹蓋過食材表面再多2~3cm..煮開後轉中小火加入鹽調味~煮約1至1.5小時。再燜過風味更好!   

7.
中間過程再適時的去翻動一下筍乾和焢肉~ (若滷的是蹄膀,在適當的熟軟程度時先取出,可保持形狀完整!)待筍乾滷製完成後..再將蹄膀放入浸泡入味即可~   

底褲超人

謝謝分享

24gold24

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尊貴的基佬

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ILOVEU5

不錯 不錯  比我強多了

津村浩介

挺好啊

LMFAO

呵呵 高高實在是高~~~~

津村浩介

一樓的位置好啊..

前程

我看不太到喔

xiao丸子

每天都要來尼伊達論壇逛一逛