Egg Florentine

武神張

材料:
荷蘭醬大蛋黃三個

做法:

1.
先來poach eggs: 燒一鍋要滾卻不大滾的熱水(simmering water), 水量要多才好操作。一顆一顆來，先打一顆蛋在小碗裡，靠近水面時輕輕放入，立刻拿湯匙輕柔地將周圍蛋白蓋到蛋黃上面，蓋得差不多時利用浮力讓蛋轉個面，它會收得更好。覺得時間差不多外面凝固裡面還沒熟時用漏勺或大湯匙舀起來放入冰水中中止加熱過程。重覆步驟。要組裝時再重新放入做荷蘭醬下面的那鍋熱水一下即可。   

2.
菠菜洗淨切段，放平底鍋中加蓋慢慢燜煮，待軟加入奶油翻炒，最後加入帕瑪森起司燜著。   

3.
取一碗加入三個蛋黃與一大匙半水靜置，燒一鍋要滾不滾的simmering water, 隔水加熱(更貼切的說法是一點水都不要碰到，否則蛋黃會凝固)打散蛋黃水三至四分鐘後，慢慢加入融化放涼且撈出雜質的奶油，攪拌均勻後加入檸檬汁與鹽適量。   

4.
用手剝半滿福堡，入烤箱烤後，加一點奶油再上面即可開始組裝。滿福堡->菠菜->水波蛋->荷蘭醬。Bon Appetite!   

切雞飯`

樓主也是培訓師嗎

frankyhui

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

andykom28

先占個位置，記錄這個好帖子

鳥不起點算

看帖累了，回覆一下吧！

nh88

希望大家都有好運

vol1210

努力,努力,再努力!!!!!!

andykom28

樓主good

kenneth_sweet

有些帖子，真的不錯

HO0907

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。