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黑糖紫米饅頭 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-12-10 17:01:46 |只看該作者 |倒序瀏覽
1802305gi1tbadlm5.jpg

材料:
中筋麵粉600g   

做法:
    1.
    1802302tl0245om4f.jpg 黑糖+細砂糖先以100ml熱水拌勻融化..再倒入剩餘水量拌勻降溫~攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料,再倒入適量黑糖水..先以低速拌勻再轉中速~攪打至麵糰表面光滑的狀態~ 取出麵糰..再稍微搓揉後滾圓~放入盆中待其發酵!   

    2.
    180231yvbpdlbhwo3.jpg 發酵時間依氣候溫度不同..視情況調整時間~夏天室溫發酵時間短..約15~20分.冬天則不定..依發酵方法約30~40分鐘不等(約漲一倍大即可)發酵完成的麵糰取出後..置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小..

    3.
    180231kqslxa2elv3.jpg 饅頭底部墊上饅頭紙防沾黏~ 再擺入蒸籠中做二次發酵(視發酵狀況約20分鐘)燒滾熱水後~放上蒸籠(熱水起蒸) 以中火蒸約10~12分鐘即可~時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流..然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔!

    4.
    180232g11eh0px0ad.jpg *煮熟的紫米帶些水氣..溫濕度亦會對麵糰有所影響,因此倒入黑糖水時建議慢慢加入..依麵糰的攪打狀況自行調整增減~。   

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No.1回覆者
發表於 2012-12-10 18:51:21 |只看該作者
我又來囉,應該在前幾帖吧

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發表於 2012-12-10 18:52:30 |只看該作者
不看白不看,看也不白看

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發表於 2012-12-10 19:50:10 |只看該作者
天啊,這帖子不錯,竟然沒有人回

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發表於 2012-12-10 23:32:07 |只看該作者
不錯不錯.,..我喜歡

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發表於 2012-12-11 03:50:51 |只看該作者
厲害!強~~~~沒的說了!  

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發表於 2012-12-11 06:00:50 |只看該作者
這年頭,分不好賺啊

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發表於 2012-12-11 08:13:15 |只看該作者
呵呵,等著就等著...

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發表於 2012-12-12 00:11:18 |只看該作者
支持你就頂你

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發表於 2012-12-14 08:14:17 |只看該作者
頂.支持,路過.
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