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基隆味蘿蔔乾辣醬 [複製鏈接]

雪席

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-6 17:39:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介有想過便當裡的辣蘿蔔乾可以自己做嗎？臺灣大街小巷裡多多少少都會有屬於自己巷弄裡的國民美食～便當！不管排骨或者雞腿便當,除了主菜之外再配上店家自己調配的蘿蔔乾辣椒,辣醬若做的好吃往往也會成為店家的祕密武器！遠在異鄉的我當然買不到國民美食,因此我將遠從基隆而來的阿母牌蘿蔔乾製成辣醬,回憶起屬於臺灣的國民口味！

食材

食料蘿蔔乾    20g
紅辣椒(品種自選)    50g
大蒜去皮壓泥    20g
黑麻油    30g

調味料淡色醬油    5g
高粱酒(or米酒頭)    5g
冰糖    1tablespoon
現磨海鹽    1/2teaspoon
現磨白胡椒    適量

作法1.
將辣椒洗淨水瀝乾並放在網子上完全陰乾。 (完全陰乾通常需要ㄧ天時間,直至辣椒表面完全無水份,表皮有ㄧ點皺皺的狀態)。
2.
手切碎辣椒,大蒜至細小狀(記得戴手套)。或將辣椒和大蒜以食物調理機打碎(請分開打),蘿蔔乾洗淨擦乾水份並且以刀將蘿蔔乾切碎。
3.
熱鍋倒入麻油,待油溫熱後將蘿蔔乾放入中火翻炒3分鐘,待香味出來而且蘿蔔乾水分被逼出來後將蒜頭末放入以小火拌炒5分鐘再將切碎的辣椒加入翻炒,最後將全部調味料放入,小火拌炒5分鐘即可。
4.
醬料完成待降溫後才可裝入容器中儲藏哦！！