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饅頭大集合 [複製鏈接]

svcscgba

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-5 22:22:42 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介饅頭的麵糰可以很多變，做法也都差不多，但要隨著添加物的不同而改變。當然啦，一開始做時也失敗過幾次，我嘗試用不同的方法，後來發現，只做一次發酵蒸出來的饅頭最漂亮。以下我把常做的幾種饅頭配方與大家分享。

食材

基楚材料中筋麵粉    600g
速發酵母    1t
砂糖    20g
塩    一小撮
水    300g

老麵的製做中筋麵粉    120g
速發酵母    1/4t
塩    一小撮
水    80g

作法1.
【老麵】︰將老麵製作的所有材料攪拌揉成光滑麵糰，存放於室溫4小時後入冰箱冰至隔天即可使用。
2.
【黑糖葡萄材料】︰麵粉600g、老麵糰200g、酵母1t、黑糖60g、塩一小撮、葡萄乾適量。
3.
【南瓜】︰麵粉600g、酵母1t、南瓜泥250g、糖30g、塩一小撮（因南瓜蒸好後水氣重，視麵糰的乾濕度來衡量要加多少水）
4.
【甜菜根】︰麵粉600g、甜菜根汁300g、糖20g、塩一小撮（甜菜根本身帶有土味，饅頭…當然有土味，此款不是人人可接受，因為…我也不敢吃，但麵糰的顏色真的很漂亮。）
5.
【芋頭地瓜】︰麵粉600g、地瓜泥300g、酵母1t、糖30g、塩一小撮、水約150g（增減）
6.
【花捲麵糰材料】︰為基楚材料。【內餡材料】︰蔥粒、塩、胡椒粉及豬油或沙拉油。【作法】︰麵糰擀平抹上油、撒上胡椒粉、蔥粒捲起後平切分切，在上面用竹筷壓線。
7.
【雙色黑麥雜糧】︰白色部份…基楚麵糰1/2份，黑色部份…黑麥雜糧粉300g、酵母1/2t、黑糖50g、水150g。【雙色抹茶】︰白色部份…基楚麵糰2/3份，抹茶部份…基楚麵糰1/3份加適量抺茶粉。【養生】︰麵粉600g、酵母1t、黑糖100g、雜糧（芝麻、葵瓜子、龍眼乾、松子、枸杞…等）【紅蘿蔔】︰麵粉600g、老麵糰200g、酵母1t、糖30g、塩一小撮。
8.
【堅果】︰麵粉550g、全麥麩50g、水300g、黑糖90g、酵母1.5t、綜合堅果120g。
9.
【雙色黑糖】︰白色部份…基楚麵糰2/3份，黑糖部份…麵粉200g、酵母1/3t、黑糖35g、水100g。