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黑糖年糕 [複製鏈接]

POKwan

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-6 08:24:59 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介比起原味的年糕..我更愛黑糖口味的! 尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃..口感Q軟~最是好吃了! 而沾裹上麵糊炸過..又是另一種美味吃法~歲末年終了..每年都要做上一兩回的年糕,就先來個暖身製作吧! ^^

食材糯米粉    600g
二砂糖    50g
黑糖    250g
水    400ml

器具8吋蛋糕模or8吋小蒸籠一個
年糕紙玻璃紙一張

作法1.
備齊食材~ 8吋模鋪上適當大小的年糕紙備用。
2.
二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時..加入400ml的水+黑糖250g煮開~煮至二砂焦糖和黑糖都融化後..熄火放涼備用。
3.
糯米粉倒入攪拌盆中..再倒入放涼的黑糖水拌均勻!拌至看不見粉類止..若使用的是微溫的水,麵糊較濃稠..不是很好拌勻,須耐心攪拌~但這樣拌過..口感更Q~倘若覺得吃力麻煩,糖水徹底放涼後再拌入,會更好操作~相對..蒸的時間會拉長一些.
4.
將拌均勻入模的年糕放入蒸籠,蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠..以中大火蒸約80分鐘(可視容器深淺大小調整時間)~中間過程由於水分蒸發~(需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中~)時間到用竹籤測試中心點..不沾黏生粉糊即可。
5.
＊比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高,這配方的黑糖已經減量..不宜再減糖。二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣.上色.且增加些許糖香..省略亦可。＊(可直接將二砂糖+黑糖+水..煮開即可)
6.
＊切片後的年糕沾麵糊炸過..是另一種美味吃法.