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醬燒茄子 [複製鏈接]

Hiro

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-5 17:00:39 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介客家茄子，塔香茄子，都有人這麼叫她。
加上肉末爆香，又變成魚香茄子 (^ ^ 哈 ~ 沒有魚)
感覺很像變型金剛的千變萬化！
Mia叫她 ~ " 醬燒茄子" 。
不用加鹽又加糖的手忙腳亂，
手邊的蠔油和醬油就能做出媽媽的味道 !

食材茄子    兩條
香菇蠔油(或素蠔油也可)    2大匙
蒜頭(可不加)    一顆
九層塔(可不加)    適量
水    1大匙
醬油    1小匙
作法1.
(此步驟，素食來賓省略)九層塔洗淨後，挑出葉片，備用。蒜頭洗淨後，剁成末備用。
2.
茄子洗淨後去蒂頭，在由上到下，剖成兩長片。(不難，但要小心，用刀尖垂直鉆板由上往下拉。)
3.
剖半長片平放，斜刀切成寬2公分條狀。(茄子的形狀切成怎樣隨個人意思，但是寬度和厚度盡量一致。)
4.
鍋中入"大量"油，中大火熱油後，將切好的茄子放入炸熟後，用漏勺盛住倒出瀝油。(茄子2~3分鐘就會熟透，過程中持續中大火，茄子才不會吸油喔! )
5.
原鍋中有一點點鍋邊油，轉中火，入蒜末爆香。(素食來賓省略)
6.
倒入香菇蠔油、醬油炒出醬香味後，再加水煮滾，試試醬汁味道後，依個人口味調整加水或醬油。
7.
放入九層塔後，再將茄子回鍋，稍翻裹上醬汁即可盛盤。