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柔滑布丁 [複製鏈接]

采兒

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-4 19:46:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介牛奶、鮮奶油與蛋黃完美結合的柔滑布丁，口感像絹絲一樣的細緻。哇菜大廚美魔女xJolyn 用影片一步一步的讓你在家中，不須用到烤箱也可以做出完美的布丁喔！
哇菜影音食譜網：http://WOWtsai.com
一看就懂的影音食譜，請到
http://WOWtsai.com/play.php?id=478-柔滑布丁

食材砂糖    60 克
水    40 cc
牛奶    130 cc
鮮奶油    130 cc
蛋黃    2 個
糖    30 克
香草莢    1/6 條
作法1.
將砂糖（60克）和水（20cc）倒入鍋中，以中火加熱並不時攪拌。
2.
待砂糖變色後倒入水（20cc），使焦糖與水充分混合。再將焦糖倒入布丁杯中讓焦糖凝固。
3.
將牛奶（130cc）與鮮奶油（130cc）加熱到45℃即可熄火。
4.
將蛋黃和糖（30克）混合後，稍微攪拌。
5.
將「步驟4」的混合液慢慢加入「步驟3」的牛奶液中，再加入香草莢（1/6條），攪拌均勻。
6.
用細網將布丁液過濾2次後，倒入裝有焦糖底的布丁杯至八分滿。
7.
使用小湯匙將布丁液表面泡泡去除。
8.
在布丁杯上蓋上鋁箔紙，並用橡皮筋綁緊。
9.
鍋中裝布丁杯一半高度的水，以大火煮至沸騰後，放入「步驟8」布丁杯，蓋上鍋蓋，轉小火蒸十五分鐘後取出冷卻。