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蛋餅 [複製鏈接]

allencth

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-5 01:42:28 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介「老闆，一份蛋餅，要“卡恰！“」總覺得這個“恰”字就像是內行人專用”脆脆“的術語，很有成就感：）
我喜歡新鮮的蛋餅，指的是用盆子裝著麵粉漿裡面還放了蔥花的那種蛋餅！而非現成的疊成堆的餅皮....
看著老闆娘在你面前從摇一匙麵粉漿倒在煎枱上，煎的恰恰時，再淋上蛋液。這就是我認為理想的蛋餅！

食材麵粉（高筋低筋都行）    3份
地瓜粉    1份
蔥花    少許
蛋    1顆
作法1.
麵粉和地瓜粉以三比一的比例以少量多次加水用筷子攪拌所以會先濃稠漸漸變稀，從糊狀變成液態狀不太沾筷子即可
2.
加點鹽和大把蔥花，攪拌同時鍋子也要開火預熱加薄薄一層油
3.
鍋子有溫度後轉小火將麵粉漿倒入平底鍋，盡可能推平推勻。先將一面餅皮煎乾煎恰，翻面。兩面不要一直翻來翻去，它會沒法持續受熱。
4.
因為是家用平底鍋尺吋不會太大，所以先把餅皮拿起來再倒入蛋汁在鍋中，蛋半熟時再把餅皮放回鍋子才黏的住蛋。
5.
捲一捲，切一切。淋上油膏和甜辣醬，美好的一天就這樣開始了！