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布列斯特泡芙 [複製鏈接]

learnsing

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-30 17:36:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

泡芙水    50cc
鹽    1絲絲
奶油    23g
低筋麵粉    30g
蛋    50g

堅果奶油餡鮮奶油    75cc
蛋黃    30g
砂糖    20g
無鹽奶油(放置室溫)    90g
堅果醬(市售品)我用栗子醬    50g

裝飾用杏仁片適量

做法
1.
泡芙在小鍋中放水、鹽和奶油，以小火加熱，等奶油融化後，鍋滾即關火。
2.
泡芙熄火後、一次加入低筋麵粉。用攪拌棒充分攪拌，好像將麵糊在鍋底拌來拌去，直到混成一團，小火加熱直到看不見粉即關火。
3.
泡芙將２倒入鋼盆中，將在別的盆中打散的蛋汁，分幾次加入攪拌到有光澤。舉起時會慢慢滑落，才是恰到好處的狀態。
4.
泡芙在烘焙紙上劃出3個10cm圓形，再把紙翻過來。在裝了圓形花嘴的三明治袋中裝入３，在記號上擠出麵糰。
5.
泡芙在麵糰上塗些蛋汁(材料份量外)，再貼上杏仁片。放入預熱200℃的烤鴨35分鐘取出放冷，再橫向切上、下兩半。
6.
堅果奶油餡在鍋裡放入鮮奶油，開火加熱，煮到快要沸騰關火。
7.
堅果奶油餡在鋼盆中放入蛋黃打散，加入砂糖用打蛋器拌勻。慢慢加入６，快速攪拌直到整體變均勻。
8.
堅果奶油餡將７倒回鍋中，以小火加熱，用打蛋器一面混合到快沸騰關火，隔冷水急速冷卻。
9.
堅果奶油餡再加入無鹽奶油和栗子醬，用打蛋器快速攪動成黏稠狀後，用裝了星嘴的擠花袋(或三明治袋，前面剪個1.3cm的洞)，擠到下半部的泡芙裡，再蓋起來就可以了。