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法國菜的傳家寶刀 – 洋蔥湯 [複製鏈接]

雪席

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-29 23:38:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
雞高湯    2罐
白葡萄酒    250ml
巴西里    1小把
月桂葉    1片
牛油    3湯匙
中筋麵粉    3湯匙
紅酒醋    3湯匙
水    400ml
焦化洋蔥    2大碗

烤麵包起司片    3片
怕馬森起司粉    適量
法國麵包    1條

做法
1.
用等量的牛油炒麵粉做成麵糊 Roux，炒至深褐色，取出備用。
2.
把焦化洋蔥放進鍋裡中火加熱，炒至熱透，約2分鐘。加進紅酒醋，煮至收汁成一半的量，約1分鐘。
3.
用白葡萄酒做一樣的動作，收汁至一半量，約3分鐘。
4.
把巴西里梗、月桂葉和碎胡椒放在棉布中包緊，沒有棉布可以用咖啡濾紙，用牙籤封住開口就好。
5.
把高湯、水和香料包丟進鍋裡煮至洋蔥軟化到你喜歡的口感為止，我煮了15分鐘左右。在最後5分鐘的時候加進麵糊。
6.
烤箱預熱至225度。同時，法國麵包切片，在平底鍋裡中火熱油，麵包放下去煎至表面酥脆，約45秒。
7.
把麵包酥脆面朝下，在上頭放上起司片和怕馬森起絲粉，烤約2分鐘。
8.
擺盤時，倒進適量的洋蔥湯，撒上一點起司粉、切碎的巴西里，磨上一點黑胡椒，配上烤麵包就可以吃了。