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皇冠香蕉戚風蛋糕 [複製鏈接]

allencth

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-28 15:01:25 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

蛋黃麵糊蛋黃    5個
白糖    25g
橄欖油    80g
牛奶    105g
泡打粉    1/4小匙
低筋麵粉    110g
香草精    1/4小匙
香蕉泥    60g
香蕉碎丁    60g
檸檬汁    1小匙

蛋白霜白糖    75g
鹽    1/4小匙
蛋白    5個

做法
1.
350度F 預熱
2.
香蕉壓成泥及切成小碎丁狀備用,並加入檸檬汁以防止氧化變黑
3.
將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
4.
低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
5.
再拌入蛋黃,糖,牛奶,香蕉泥用打蛋器低速打勻備用
6.
蛋白加入鹽,打至溼性發泡
7.
白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
8.
打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
9.
最後加入香蕉小碎丁拌勻,並將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下
10.
以350度F, 烤約35-40 min出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼