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栗子燒雞 [複製鏈接]

svcscgba

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-29 02:58:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
三節翅    6隻
雞大腿切塊    2隻
栗子    12顆
馬鈴薯滾刀切塊    3顆
紅黃椒切塊    各半顆
牛番茄去皮切塊    1顆
香菜/蔥段    1把

爆香料]蒜末    1顆
]薑末    少許
]小辣椒    1根
]乾辣椒對剪開去籽    10根
]花椒粉    0.5湯匙

調味料]醬油    2湯匙
]黑豆醬油可省    1湯匙
]黑豆醬油膏    1湯匙
]米酒    2湯匙
]紹興酒可省    1湯匙
]味霖    2湯匙
]番茄醬    1湯匙

做法
1.
起油鍋中小火將雞翅表面煎焦香，放入雞腿翻炒至上色後取出雞翅和雞腿備用。
2.
續1，依序加入爆香料用鍋底雞油爆香至蒜末微焦和乾辣椒澎起，加入雞翅、雞腿、牛番茄、紅黃椒、栗子、馬鈴薯翻炒並嗆入米酒、紹興酒，酒味稍散後倒入醬油、黑豆醬油、黑豆醬油膏、味霖、番茄醬，繼續翻炒讓材料都裹上醬香焦糖色。
3.
續2，加入高湯或白開水淹至食材8分滿，煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮約15分鐘，讓湯汁收乾至濃稠(悶煮約5分鐘後要翻拌鍋內食材讓醬汁徹底裹上入味也避免燒焦)，加入少許黑醋、蔥段、香菜，熄火悶3分鐘即可香噴噴上菜囉!