查看: 134|回復: 6

焦糖核桃香蕉蛋糕!!! (蛋蕉版) [複製鏈接]

freegold

Adult

好友: 0
帖子: 130406
積分: 135850
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-11-29 08:21:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
低筋麵粉    200g
奶油    200g
全蛋(約四顆)    200g
糖粉    100g
蛋蕉(或香蕉)    200g
鮮奶油    40g
肉桂粉    5g
核桃碎    70g
水(焦糖用)    25ml
細砂糖(焦糖用)    100g
奶油(焦糖用)    35g
熱水(焦糖用)    100g

做法
1.
核桃碎以170度乾烤15分鐘 200g奶油加熱溶化放涼備用
2.
將麵粉糖粉以及肉桂粉過篩兩次之後可加入泡打粉!! 沒有也可以~~份量約莫5g備用
3.
香蕉切成小塊加入鮮奶油以果汁機打成泥狀備用
4.
將全蛋倒入麵粉中攪成糊狀不要太大力拌合以免出筋再將蕉糊倒入攪拌均勻再將奶油混入攪拌均勻再倒入核桃碎伴合!!
5.
將此麵糊倒入長型蛋糕模之中高度位於7分滿可以做到三條的份量然後使用刮刀沾一點奶油在中間畫線放入烤箱以170度烘烤40分鐘直到中間不沾黏即可出爐出爐後立刻扣模且使用牙籤再糕體上戳洞備用
6.
焦糖糖漿:銅鍋中道入細砂糖跟水然後熬煮此糖漿直到呈現焦糖狀態(不能太焦) 離火等兩分鐘略為降溫加入奶油塊攪拌溶解成奶油焦糖製放此焦糖變溫之後將100g沸水沖入攪拌調整稠度使用毛刷將此糖液塗抹再蛋糕體周圍再用保鮮模包覆起來一小時即可食用!!!