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芋頭麵包 [複製鏈接]

nightmare1984

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-26 22:57:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

中種材料高筋麵粉    175g
新鮮酵母    11g
水    98g

主麵團材料高筋麵粉    175g
糖    53g
鹽    3.5g
水    84g
蛋    42g
奶油    28g
奶粉    11g

餡料芋頭    200g
奶粉    10g
奶油    28g
細砂糖    36g

做法
1.
芋頭削皮後切片入鍋大火蒸熟,趁熱壓散再加砂糖,奶油,奶粉拌勻即成芋頭餡.
2.
中種材料攪拌成糰,室溫發酵約50分鐘成兩倍大.
3.
主麵糰材料除了奶油以外全部攪拌一起,並加入中種麵糰一直攪拌到光滑,再加入奶油續拌至完成階段,醒15分鐘.
4.
將麵糰分割每個80g,滾圓再醒10分鐘使其軟化.
5.
芋泥餡包入麵糰,擀開再捲起,將麵糰對折,從中間切一刀,兩邊攤開成型.
6.
放入烤盤做最後發酵40分鐘
7.
表面擦拭蛋液再撒少許杏仁片,移進預熱好的烤箱,上下火各180度15分鐘,台式麵包溫熱時最好吃.