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油飯靈魂的燴飯 [複製鏈接]

豪鬼AKUMA

Adult

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-25 20:59:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
香菜    幾片
水    1大碗
白飯    1大碗

油飯醬紅蔥頭    10顆
蝦米    1兩
老薑    1大塊
乾冬菇    8顆
醬油    4湯匙
麻油    1湯匙
糖    1湯匙

腌肉絲豬里肌，切絲    400克
太白粉    1湯匙
米酒    2湯匙

醃芹菜西洋芹    2根
紅辣椒    1根
鹽    1湯匙

甜辣醬紅椒    1顆
韓式豆瓣醬    1湯匙
蜂蜜    1.5湯匙
米醋    1湯匙
沙拉油    適量

做法
1.
香菇先泡水至軟化後，約15分鐘，切成絲，香菇水留著備用。紅蔥頭去皮切片、老薑去皮切絲、蝦米剁碎。
2.
西洋芹洗淨切塊，紅辣椒切片，用鹽巴抓在一起醃漬約30分鐘。
3.
豬肉切絲，用約2湯匙的醬油、2湯匙的米酒和1湯匙的太白粉醃漬，約10分鐘。
4.
紅椒洗淨，直接用爐頭烤製表皮漆黑，然後放在一個密封的容器裡悶至果肉熟透，約7分鐘。之後用紙巾把焦黑的皮剝掉，去籽備用。
5.
在一鍋中放進紅蔥頭，倒進剛好覆蓋的量的沙拉油，我用的鍋子大概是100ml多一點，中小火加熱，約2分鐘後就會開始產生油爆聲，炸至紅蔥頭微微上色，約5分鐘。
6.
加進蝦米和薑絲，炸至飄出蝦米香，約3分鐘。
7.
加進冬菇絲，炸至蝦米開始上色，約3分鐘，然後先把料取出，剩下的油留在鍋裡要炒肉絲。
8.
把肉絲丟進鍋中炒，炒至表面上色，約3分鐘，再把剩下的料加回鍋中繼續拌炒約2分鐘。
9.
加進之前泡香菇的水，大火煮滾，水滾後調小火，加進2湯匙醬油和1湯匙糖，熬煮到醬汁幾乎收乾，約7-10分鐘。起鍋前，加進麻油增添香氣。
10.
同時做醬，把紅椒、韓式豆瓣醬、蜂蜜和米醋放進果汁機裡打約40秒，慢慢倒進約2湯匙的沙拉油再打20秒，這是今天的甜辣醬。
11.
擺盤時，盤中放上白飯，淋上油飯醬，把醃好的芹菜切丁撒上，在油飯醬上再淋一點甜辣醬，最後用香菜裝飾，就可以吃了。