食材
去骨雞腿排(上脾) 3個
蒜末 1小匙
蔥白 3根
朝天椒 4根
鮮雞粉 1大匙
做法
1.
將蒜仁切成薄蒜片,儘量保持各蒜片相同厚度,通常一片蒜仁可切到5~6片蒜片。
2.
取一未加熱的平底鍋,倒入一層油,將蒜片舖上,以最小的火慢慢烘烤,如聞到香蒜味時,可以檢查蒜片是否已變金黃色,若變色就翻面烘,直到用筷子夾時,可以感受蒜片已變硬且脆,即可拿起放涼備用,烘烤蒜片平均需要20~30分鐘。(舖入蒜片時,千萬不要重疊,這樣會受熱不均,另外蒜片不可以烘過頭,會變苦)
3.
將去骨雞腿排肉的部分輕劃二刀,抹入一點塩,醃1小時。(這部分主要是因雞腿肉較厚,為免之後煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一點點塩,且劃刀會使雞腿肉在煎時較易且較快熟。)
4.
中火熱鍋(不需加油),將雞腿排雞板部分朝下放,轉小火並開始乾煎,雞皮會慢慢出很多的油,且會慢慢變金黃色,最後變硬硬脆脆的,且雞腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整塊雞腿煎熟,這部分大概要有耐心的煎15~20分鐘。(小火乾煎部分很重要,如果火太大,雞皮很快就焦了,煎時可以上鍋蓋,但要小心如果打開鍋蓋檢查雞腿後,又將鍋蓋蓋回時產生的水蒸氣落在鍋裡,會油爆...)
5.
將煎好的雞腿排起鍋,切成適合入口大小,切記用利一點的刀切,以免皮肉分離,切好的雞腿排備用。
6.
起另一鍋,倒入適當的油,放入蒜末、蔥白及辣椒,以中大火爆香。
7.
將切好的雞腿排入鍋,加入1大匙鮮雞粉,一併翻炒。（鮮雞粉可依各人喜好調整份量）
8.
起鍋前,將之前做好的蒜片放入,小炒10~15秒，即可完成起鍋。
9.
完成。 |
發表於 2012-11-21 21:38:47
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