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比利時料理。小塊炸薯塊（4人份） [複製鏈接]

沫茶茶

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-21 08:59:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
馬鈴薯（尤其是黃肉的馬鈴薯，特別適合油炸） 2 kg
沙拉油許多

做法
1.
比利時式炸薯塊，黃肉的馬鈴薯尤其適合油炸。
2.
將馬鈴薯洗淨削皮，接著將馬鈴薯切成約1cm*1cm的方塊狀後，浸水約十分鐘（以免變黑），而後將水瀝乾備用。
3.
將油鍋加熱160度，加入薯塊（注意薯塊必須能夠在油鍋中載浮載沉，而不使薯塊的接觸熱油空間過度狹窄，不然會容易炸不均勻。）炸大約8分鐘至薯塊略呈淡奶油金色，撈起，放在餐巾紙上稍微瀝油，並靜置使其降至室溫（大概是靜置半小時時間）。
4.
將以降至室溫得薯塊回鍋大火快速油炸，油溫約190度，炸的時間約3-5分鐘至呈現金黃酥脆貌即成。
5.
比利時式炸薯塊，沾上Andalouse sauce，好個絕妙的滋味。